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汉代方形铜烤炉——
古人怎样吃烧烤?(文化中国行·文物有话说)
滋滋冒油、香气四溢的烧烤,是古今皆爱的美味。1983年,在地处广东省广州市越秀区的南越文王墓,出土了3套大小不一的方形铜烤炉。由此可知,早在2000多年的西汉时期,烧烤就已成为岭南地区南越国的美食。
根据出土文物可知,古人享用美味烧烤,有着一系列流程。烧烤前,先处理食材,比如为海产品去腥,处理家禽内脏等。此后,腌制食材,岭南人还喜欢以姜入味。再后,使用铁钎等工具串插食物。最后一步便是烤制。在烤炉内燃起炭火,将串好的食物反复翻转。
汉代出土的实物烤炉材质多样,有铁炉、铜炉、陶炉等。从出土文物的丰富程度来看,西汉时期的南越人特别喜欢烧烤,为此还兼顾了烧烤场景的多样性,制造出了可移动、可悬挂的烤炉,便于在不同地点烤制食物。
南越文王墓出土的3套方形铜烤炉中,最大的一套(见图)高11厘米、长61厘米、宽52.5厘米。这套烤炉设计巧妙、别具匠心。烤炉四角微翘,可将串好肉类的铁叉、铁钎等聚于中间炭火之上,防止滑落;底部微凹,便于放置较多的炭,让火势更旺;炉体较长的两侧面各附两个铺首衔环,便于悬挂,也方便用铁链提拉搬运。炉底还设4个带轴轮的足,方便移动。
另外两套较小的方形铜烤炉,设计上也颇具巧思。鸮足铜烤炉,四角微翘,腹壁垂直,四足为鸮形,鸮两足着地,脊背顶负炉盘。在稍长的两侧炉壁近足处各铸有两对小猪,小猪嘴朝天、内中空,用以插放烧烤用具。
另一套方形铜烤炉则在炉底附4个蹄形直足,烤炉的每面内壁都有3根圆柱支撑炉沿,腹壁每边正中饰一铺首衔环。
(黄巧好,作者为南越王博物院副研究馆员,本报记者王云娜采访整理)
《人民日报》(2026年02月23日第06版)
文章来源:https://www.chinanews.com/cul/2026/02-23/10575361.shtml